Legumele conservate se scurg sau nu? Sfaturi de la experți culinari. Este necesar sau nu să scurgem lichidul din conservele de legume înainte de a le folosi în preparate?
Ce este lichidul din conserve?
Lichidul din conserve este adesea o simplă combinație de apă și sare, având rolul de a conserva ingredientele proaspete. Unele conserve pot conține și conservanți sau îndulcitori.
Când trebuie scurs lichidul?
Experții sunt de acord că, în general, legumele conservate ar trebui scurse de saramură înainte de utilizare. Motivul principal este conținutul de sare și conservanți din lichid. Adăugarea acestuia în rețete, în cantități necunoscute, poate dezechilibra aromele și chiar dilua preparatul. Clătirea legumelor după scurgere ajută la reducerea suplimentară a sodiului.
Când nu este necesară scurgerea?
Există situații în care lichidul din conserve poate fi util. De exemplu, lichidul din conservele de fasole (roșie sau neagră) poate contribui la îngroșarea consistenței mâncării. De asemenea, lichidul din roșiile conservate poate subția un chili prea gros și adăuga un plus de aciditate, intensificând aromele.
Cum se scurg corect legumele conservate?
Există două metode simple:
1. Deschideți conserva și folosiți capacul pentru a bloca conținutul în timp ce turnați lichidul.
2. Deschideți conserva și turnați conținutul într-o sită sau o strecurătoare.
Este important să manipulați legumele cu delicatețe în timpul scurgerii și clătirii, deoarece procesul de conservare le poate face fragile.
Clătirea legumelor după scurgere
Dacă legumele conservate conțin mult sodiu și conservanți, clătirea după scurgere poate ajuta la eliminarea unei cantități suplimentare din acești aditivi. Dacă legumele sunt doar încălzite ca garnitură, clătirea nu este neapărat necesară, dar nu strică dacă doriți să limitați aportul de sodiu.
Utilizarea lichidului de conservare
În general, lichidul din majoritatea conservelor de legume nu este util pentru gătit și poate fi aruncat. O excepție notabilă este lichidul din conservele de năut (aquafaba), care poate fi bătut pentru a obține o alternativă vegană la bezea.
Articolul Legumele conservate se scurg sau nu? Sfaturi de la experți culinari apare prima dată în Monitorul Expres – Stiri Brasov.
Citeste mai mult
